Setteveli frutti di bosco e pistacchi !!!

Ingredienti :

Per il panettone :

240g cioccolato fondente
70g farina
6 uova
200g burro
150g zucchero

Per la base croccante :

200 g di cioccolato bianco 

90 g di crema di pistacchi 

120g di cornflaks 

Bavarese al pistacchio :

6 tuorli
120 g di zucchero
3 fogli di gelatina
300 ml di panna fresca
4 cucchiaini di pasta di pistacchi 
1 cucchiaino da caffè di maizena
500 ml di latte intero

Mousse ai frutti di bosco :

200g di frutti di bosco
8g di colla di pesce
150 g di cioccolato bianco
450 ml di panna
50 g di zucchero
2 cucchiaia di succo di limone 

Glassa di frutti di bosco :

250 g di frutti di bosco

acqua
zucchero 6 g di colla di pesce 

Preparazioni :

Preparare il panettone :


Fondere il cioccolato a bagnomaria con il burro.
 Amalgamare i rossi d'uovo col lo zucchero e la farina.
 Aggiungere la cioccolata sciolta e sbattere con la frusta elettrica.
 Unire i bianchi d'uovo  montati a neve non troppo fermi
 e mescolare delicatamente dal basso verdo l'alto.
 Mettere in una teglia imburrata e infarinata 
 far cuocere a forno 180° per 20 minuti 
far raffreddare e dividere in tre dischi sottili.
  Questo panettone non necessiterà di bagna
 in quanto non è un pds ed è gia morbido e cremoso di suo .


Preparazione strato croccante :


Far sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria
aggiungere la crema di pistacchi e i cornflaks rotti con le mani.


Preparazione Bavarese ai pistacchi :


Riscaldare mezzo litro di latte intero. 
Frullare bene i 6 rossi d'uovo con i 120gr zucchero fino a quando diventano chiari e spumosi,
 aggiungere un cucchiaino di maizena e aggiungere lentamente il latte tiepido.
 Mettere la crema sul fuoco basso  e mescolare continuamente fino a quando la crema si addensera un pò e comincia a bollire .
 Levare dal fuoco e aggiungere la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata,
 mescolare bene e far raffreddare.
 Aggiungere i 4 cucchiaini di crema al pistacchio.
 Montare la panna senza zucchero e aggiungere alla crema fredda.
 Far riposare un po.


Preparazione mousse frutti di bosco :


Far sciogliere il cioccolato bianco con 250g di panna non zuccherata.
Frullare i frutti di bosco con lo zucchero e il limone
 e in un pentolino, portare ad ebollizione per circa 3 minuti. 
Far raffreddare leggermente e aggiungere la colla di pesce
 precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata.
 Aggiungere la purea di frutti rossi alla panna con il cioccolato bianco.
Montare la restante panna e aggiungere mescolando delicatamente, al composto quando si è freddato.
 E la mousse è pronta .


Preparazione Glassa ai frutti di bosco


  Frullare i frutti di bosco con lo zucchero e il limone 
 mettere il tutto in un pentolino
 aggiungendo un po di acqua
 portare il tutto ad ebollizione per circa 3 minuti.
 Far raffreddare leggermente e aggiungere la colla di pesce
 precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata.
 Passarla nel colino per levare i semini. Far raffreddare a temperatura ambiente

Montaggio :

1° e 2° strato :
Adagiare un disco del panettone sulla base della tortiere.
 Mettere sopra il preparato croccante ancora caldo  schiacciarlo e livellarlo bene.
 Metterlo in frigo.


3° strato 

Uscire la torta dal frigo e versare metà della bavarese sulla base di croccante.
 Far riposare un'oretta in frigo.


4° e 5° strato 
Uscire la torta dal frigo e mettere il secondo disco di panettone
 e rimettere sopra il resto di bavarese. Rimettere in frigo.

6° e 7° strato 

 Uscire la torta dal frigo  mettere sopra  l'ultimo disco di panettone
 e versare la mousee di frutti di bosco . Rimettere in frigo e far stare tutta la notte .


Glassatura 


Aprire la teglia e mettere la torta su una  griglia 
Far scivolare la glassa sulla torta e metterla in frigo .


E la Sette Veli è pronta !!!