Torroncini teneri ricoperti

Il Natale si avvicina , e come ogni anno mio padre sta già iniziando a fare scorpacciate di torroncini , lui ne va matto , di quelli ricoperti al cioccolato bianco aromatizzati al limone , all'arancia . Quest'anno però da già una settimana in una scatola ben nascosta , ci sono i miei torroncini morbidi quelli che ho preparato con tanto amore per mangiarli tutti insieme nelle serate natalizie passate con amici e parenti mentre magari ci si diverte a giocare a carte  o a tombola . Cosi oggi li condivido con voi cosi che potere magari sbizzarrirvi a prepararli anche voi un abbraccio a presto vi lascio ai Torroncini .

TORRONCINI TENERI RICOPERTI 

Per i Torroncini :

200 g di mandorle pelate

200 g di nocciole pelate 

100 g di pistacchi 

Per lo sciroppo :

30 g di acqua 

100 g di zucchero 

altri ingredienti :

2 albumi 

100 g di miele 

Per la copertura 

Cioccolato al latte 150 g

cioccolato fondente 150 g

cioccolato bianco 200 g 

aromi vari (io Arancio , limone , vaniglia )

colori in gel o in polvere vari (io Arancione , giallo )

Procedimento 

Spezzettare la frutta secca con un coltello un po alla volta 

e porla su una teglia ricoperta da carta da forno .

Intanto in un pentolino mettiamo lo zucchero e versiamo sopra l'acqua .

Senza mescolare mettiamo il nostro termometro da sciroppo dentro cosi da poter controllare la temperatura più facilmente .

A parte in una ciotola versare l'albume ed il miele e intanto preparate anche una pentola dove poter montare l'albume e il miele  a caldo e versatevi dell'acqua calda .

Quando si ha tutto pronto , preriscaldare il forno a 130° e infornare la frutta secca e farla tostare per 10 minuti , appena pronta spegnere e lasciarla nel forno perché deve essere utilizzata calda .

Mentre la frutta è in forno portare a ebollizione lo sciroppo senza mescolarlo e quando sarà arrivato a 90° iniziare a montare l'albume e il miele a caldo accendendo il fuoco sotto il bagnomaria senza farlo bollire . 

Quando lo sciroppo arriva ai 145° l'albume dovrebbe essere montato sufficientemente .

Spegnere immediatamente lo sciroppo e versare a filo sull'albume montato senza mai smettere di mescolare a questo punto , buttare dentro la frutta secca calda e mescolare bene il tutto e alzare la fiamma sotto il bagnomaria , far asciugare un po l'impasto per 5 minuti mescolando finché il torrone non inizia a compattarsi .

Trasferire il composto su della carta da forno e con le mani bagnate cercare di dargli una forma rettangolare premendo un po . Coprirlo successivamente con un'altro foglio di carta da forno  e cercare di compattare con delicatezza . Lasciarlo cosi in un posto freddo tutta la notte .

Il giorno dopo tagliarlo in tanti pezzetti rettangolari . E iniziare il tutto per la copertura .

Io Ho iniziato con quelli al cioccolato bianco . Far sciogliere il cioccolato a Bagnomaria 

E per i vari gusti le varie modifiche :

COPERTURA ALLA VANIGLIA : cioccolato bianco sciolto + aroma vaniglia 

COPERTURA AL LIMONE : cioccolato bianco sciolto + aroma limone + colorante giallo 

COPERTURA ALL'ARANCIA : cioccolato bianco sciolto + aroma arancia + colorante arancione 

Per le coperture al cioccolato ho usato :

Cioccolato fondente 

Cioccolato a latte 

A questo punto nell'ordine che più vi piace sciogliere il cioccolato a bagno maria e uno per volta immergervi i torroncini , porli mano mano su un vassoio ricoperto con carta da forno e far solidifica bene . 

E questo è il mio risultato ;) ...